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Carmesí es un libro ilustrado de Microcuentos, disponible bajo licencia Creative Commons 4.0 (CC,BY) escrito por Jorge Urrea. Siéntase libre de Descargarlo y compartirlo

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miércoles, 6 de enero de 2021

Lechona y sudao

No tenemos en el Quindío un plato que consiga identificar, desde la perspectiva cultural, la identidad de nuestra gastronomía al nivel de la lechona tolimense. Algunos estudios de organizaciones dedicadas al patrimonio han caracterizado el fiambre o sudao montañero como nuestro plato insignia, por estar hecho con ingredientes autóctonos como la yuca, el plátano y el hogao —que sí que representa a nuestro país— por supuesto también lleva papa y variedad de carnes. A su lado la bandeja paisa —que de entrada nos confronta toponímicamente— y el sancocho que realmente está presente en gran parte del territorio nacional.

Cómo negar la delicia culinaria que representa el sudao quindiano lleno de sabor y de texturas, cómo no reconocer que su envoltorio de hojas además de aportar sabor es un detalle estético sobresaliente, pero aún no es registrado, de manera oficial, como identitario y no tiene la versatilidad de la lechona tolimense.

La lechona es un plato único con años y años de tradición, podría ser perogrullada pero se vale recordar que la receta original está basada, únicamente, en un amasijo de arvejas amarillas, carne de cerdo y un tiempo largo de cocción que produce su crujiente piel constituida en sello de identidad, se acompaña de arepa e insulso; en nuestra versión local dos guarniciones que han sido descuidadas, la primera por lo general la sirven fría y a medio asar y la segunda es una rareza dulzarrona, que sí que vale la pena probar, pero que no suelen proporcionar en estas latitudes.  

Originalmente se hizo para las celebraciones especiales, mas se ha ido popularizando para el día a día. Igual cumple su función como desayuno que como plato fuerte en almuerzo o cena y por estas razones es ideal para celebrar fechas como la de hoy, víspera de navidad.

En el Quindío es posible conseguir lechona de muy buena calidad, por ejemplo, en algunos lugares tradicionales de Calarcá, también, en supermercados que, aunque industriales, son de buena procedencia y excelencia culinaria, así que hoy es un buen día para comer lechona y mañana festivo almorzar con sudao quindiano.

 

Feliz navidad y nos vemos en la red (0)

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